悅書: 文以載食

 <<文以載食>> 于逸堯

關於這本書的作者于逸堯先生的認識，大概是從我的偶像楊千嬅開始，很多我很喜歡的歌曲，如<<再見二丁目>>、<<手信>>、<<愛人>>、<<有發生過>>、<<假如讓我說下去>>等等，都是由于逸堯作曲的。原來除了音樂以外，他對於「吃」又有一番的堅持及執著，這本書結集了他對於東西方不同飲食文化的洞見及反思，少有愛吃也懂吃的人。

香港是美食天堂，但關於飲食的討論真的很少，我們喜歡在facebook上出post晒今天吃了什麼，但對於食物的起源、進化，我們壓根就沒想過要了解，所以觀乎網絡上的食評，其實都是流於空洞的多。

本書以前菜、頭盤、主菜、主食及甜品劃分成五個部分，每個部份介紹三至七款不同的菜式，有關於食物的起源、進化，或推介的餐廳，也有從食物中帶來的感悟，我印象最深的就是作者對於鹽及糖的描述，「鹽和糖像是陰陽二極，互相制衡卻又互相扶持，唇齒相依互補不足之處，彼此都一定需要對方中和才能令舌頭跳舞的人間美味，其實人也是一樣，無論表現如何智慧過人，如果太過陽剛或陰柔，總給人一種美中不足，說不出缺了什麼的遺憾。」所以很多甜點如紅豆湯、太妃糖或清蛋糕都要放一點鹽才好吃，而一些鹹味菜也要用糖來作調味。